Cozidos no vapor, os alimentos conservam mais seus nutrientes, preservam sua cor e textura...e quem come não engorda!
É claro que qualquer panela serve, mas se as de bambu estiverem à mão, podem ir do fogo à mesa: charme discreto, direto.
Vale até em papillotte, quer dizer, embrulhadinhos em papel manteiga ou em folhas de repolho, couve ou uva. Pode ser assim: sobre o suporte escolhido, um mix de legumes bem tenros, um galhinho de erva fresca, depois um fio de azeite, flor de sal, e até um filé de peixe. Feche bem o embrulho, e bom despacho!
Faz muito tempo, numa aula do Cordon Bleu, aprendi a preparar um filé de peixe recheado com tapenade de azeitonas pretas, só que era feito no forno, embrulhado numa folha de massa para harumaki, o rolinho primavera.
Hoje, penso que é uma boa ideia descartar a massa, usar papel manteiga para cozer os filés em papillotte, e depois servir com um espaguete de abobrinha (a "pasta", bem entendido, é a abobrinha cortada em tiras bem fininhas) ao pesto. Sabe como é, o verão vem aí...
